Quando pensamos em carne, é comum lembrar primeiro do corte, do ponto e dos temperos.
Mas existe outro ingrediente capaz de participar de diferentes momentos da preparação:
Ele pode entrar na marinada, acompanhar os temperos, participar do preparo ou aparecer apenas no final, acrescentado sobre a carne pronta.
E dependendo do azeite escolhido, a experiência pode mudar.
Azeite combina com carne?
Sim.
O azeite extravirgem pode ser utilizado com diferentes tipos de carne e em diferentes técnicas de preparo.
Carnes bovinas, suínas e aves podem receber azeite em marinadas, assados, grelhados ou finalizações.
O mais interessante é perceber que o azeite não precisa cumprir sempre a mesma função.
Em uma receita, ele pode ajudar a integrar os temperos.
Em outra, pode participar do cozimento.
E em uma terceira, algumas gotas adicionadas no momento de servir podem colocar seus aromas e sabores em maior evidência.
Qual azeite usar em carne bovina?
Não existe uma única variedade obrigatória.
O corte, o preparo, os acompanhamentos e os temperos interferem bastante na combinação.
Uma carne grelhada apenas com sal proporciona uma experiência diferente de uma carne preparada com ervas, alho, pimentas ou molhos.
Por isso, uma boa maneira de escolher é pensar na intensidade do conjunto.
Preparações mais marcantes podem abrir espaço para azeites com maior presença sensorial.
Já receitas mais delicadas permitem explorar outros perfis.
Mais importante do que decorar uma regra é experimentar diferentes combinações.
Azeite pode ser usado antes de grelhar a carne?
Pode.
O azeite extravirgem pode participar do preparo de alimentos aquecidos.
Ele pode ser utilizado junto aos temperos antes do cozimento ou entrar em determinadas etapas da preparação.
Também pode aparecer apenas depois.
Se você ainda tem dúvidas sobre o assunto, explicamos em detalhes em azeite extravirgem pode ir ao fogo?
Usar o azeite antes ou depois do preparo proporciona experiências diferentes.
E nada impede que ele apareça nos dois momentos.
Experimente finalizar a carne com azeite
Essa é uma experiência simples que pode mudar sua percepção sobre o ingrediente.
Prepare a carne normalmente.
Depois de pronta e pouco antes de servir, acrescente uma pequena quantidade de azeite extravirgem.
Quando utilizado dessa forma, o azeite não passa por um longo período de aquecimento e suas características sensoriais podem ficar mais evidentes no prato.
Você começa a perceber que ele não precisa ficar escondido dentro da receita.
O azeite também pode ser parte da finalização.
Qual azeite combina com churrasco?
O churrasco oferece uma ótima oportunidade para experimentar azeites.
Carnes grelhadas apresentam aromas e sabores marcantes, especialmente devido ao processo de cocção.
Uma possibilidade é servir diferentes azeites à mesa e permitir que cada pessoa finalize sua própria carne.
Frantoio, Arbequina, Galega ou Koroneiki podem ser experimentados separadamente.
Isso transforma uma refeição comum em uma pequena degustação.
Prepare a carne.
Corte uma pequena porção.
Adicione algumas gotas de um azeite.
Experimente.
Depois repita com outra variedade.
É uma maneira muito simples de começar a entender os diferentes tipos de azeite.
E com carne suína?
A carne suína permite uma enorme variedade de preparações.
Ervas, frutas, especiarias, mostarda, alho e outros ingredientes podem fazer parte das receitas.
O azeite pode entrar nas marinadas, acompanhar os temperos ou finalizar a carne depois de pronta.
Aqui também vale pensar no prato como um conjunto.
Uma preparação com sabores delicados pode pedir uma experiência diferente de outra com temperos intensos.
Em vez de procurar uma combinação definitiva, use a receita como oportunidade para conhecer novas variedades.
Qual azeite usar no frango?
Frango é outro ótimo alimento para experimentar diferentes azeites.
Por ter inúmeras possibilidades de preparo, ele pode funcionar quase como uma base para perceber os demais ingredientes.
Um frango assado com ervas pode receber azeite antes de ir ao forno.
Depois de pronto, uma pequena quantidade de extravirgem pode ser acrescentada na finalização.
Também é possível utilizar azeite em marinadas com ervas, alho, limão e especiarias.
O resultado dependerá do conjunto de ingredientes.
Azeite e ervas: uma combinação simples para carnes
Alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, orégano e outras ervas podem ser utilizadas em preparações com carnes.
O azeite ajuda a integrar esses ingredientes e pode ser utilizado para criar marinadas e temperos simples.
Uma combinação básica pode começar com azeite extravirgem, ervas, alho e os temperos de sua preferência.
Mas existe um detalhe interessante:
troque apenas o azeite e mantenha os outros ingredientes iguais.
Você poderá perceber como a variedade escolhida interfere no resultado.
Frantoio, Arbequina, Galega ou Koroneiki?
Se você ainda não sabe qual escolher, não precisa começar tentando encontrar uma resposta definitiva.
Comece comparando.
O Frantoio Vincitore, o Arbequina Vincitore, o Galega Vincitore e o Koroneiki Vincitore permitem explorar diferentes variedades de azeitonas.
Utilize duas delas com o mesmo alimento.
Pode ser uma pequena porção de carne grelhada.
Finalize metade com um azeite e metade com outro.
Depois experimente.
Essa comparação vale mais do que simplesmente tentar decorar quais alimentos "combinam" com cada variedade.
O azeite não precisa desaparecer dentro da receita
Durante muito tempo, muita gente enxergou o azeite apenas como um ingrediente utilizado para cozinhar ou temperar.
Mas quando começamos a conhecer diferentes variedades, percebemos que ele também pode assumir protagonismo.
Algumas gotas sobre uma carne recém-preparada podem ser suficientes para perceber aroma, amargor, picância e outras características.
Inclusive, se essas sensações ainda parecem estranhas, vale conhecer nosso conteúdo sobre por que alguns azeites são amargos ou picantes.
Quanto mais você experimenta, mais fácil fica reconhecer suas preferências.
Transforme o próximo almoço em uma experiência
Você não precisa preparar uma receita sofisticada.
Faça uma carne da maneira que já costuma fazer.
Separe duas pequenas porções.
Finalize cada uma com um azeite diferente.
Experimente lado a lado.
É simples.
Mas pode mudar completamente a forma como você enxerga o azeite na cozinha.
Porque a pergunta deixa de ser apenas:
"qual azeite usar em carnes?"
E passa a ser:
"qual azeite combina mais com esta carne e com o meu paladar?"