Frantoio. Arbequina. Galega. Koroneiki.
Quando esses nomes aparecem em uma garrafa de azeite, eles não estão ali apenas para diferenciar um produto do outro.
E entender isso muda bastante a maneira como escolhemos e experimentamos um azeite extravirgem.
É justamente daí que surge um termo cada vez mais presente nesse universo: azeite monovarietal.
O que é um azeite monovarietal?
Azeite monovarietal é aquele produzido a partir de uma única variedade de azeitona.
Em vez de combinar diferentes cultivares para criar o produto, o azeite é elaborado buscando expressar as características de uma variedade específica.
Um Frantoio monovarietal, por exemplo, utiliza a variedade Frantoio.
O mesmo raciocínio vale para Arbequina, Galega, Koroneiki e outras cultivares.
Isso torna os monovarietais especialmente interessantes para quem deseja começar a perceber as diferenças existentes entre os azeites.
Por que a variedade da azeitona importa?
Porque a azeitona utilizada é um dos fatores que influenciam as características do azeite.
Assim como diferentes variedades de uvas podem produzir vinhos distintos, diferentes cultivares de azeitonas podem resultar em azeites com perfis sensoriais próprios.
Mas é importante fazer uma ressalva.
A variedade não trabalha sozinha.
Clima, solo, momento da colheita, maturação do fruto, condições de cultivo, extração e conservação também interferem no resultado final.
Por isso, conhecer a cultivar ajuda a entender o azeite, mas não conta toda a história.
Monovarietal e blend são a mesma coisa?
Não.
Enquanto o monovarietal utiliza uma única variedade, um blend reúne diferentes variedades de azeitonas.
A combinação pode ser utilizada para construir determinado perfil sensorial.
Isso significa que um monovarietal não é automaticamente superior a um blend.
São propostas diferentes.
O monovarietal permite explorar uma cultivar específica.
O blend permite conhecer aquilo que pode surgir da combinação entre diferentes variedades.
Para quem gosta de azeite, vale conhecer os dois.
Conhecendo a Frantoio
A Frantoio é uma variedade italiana bastante conhecida na olivicultura e utilizada na produção de azeites em diferentes regiões.
Experimentá-la em um azeite monovarietal é uma oportunidade de conhecer melhor essa cultivar.
Na Azeiteria Vincitore, o Frantoio Vincitore está disponível em versões de 250 ml e 500 ml.
Uma maneira interessante de conhecê-lo é primeiro provar uma pequena quantidade sem outros alimentos e depois utilizá-lo em uma preparação.
Isso permite perceber como a experiência muda quando o azeite encontra outros ingredientes.
Conhecendo a Arbequina
A Arbequina tem origem associada à Espanha e hoje é cultivada em diferentes regiões produtoras.
Quando encontramos um azeite monovarietal Arbequina, temos a oportunidade de experimentar essa variedade separadamente e compará-la com outras cultivares.
O Arbequina Vincitore 250 ml pode participar justamente desse tipo de experiência.
Experimente primeiro sozinho.
Depois com pão, tomate, queijo ou uma salada simples.
E compare com outra variedade.
Conhecendo a Galega
A Galega é uma variedade tradicionalmente associada à olivicultura portuguesa.
Para quem está começando a explorar diferentes azeites, provar um monovarietal Galega ao lado de outras cultivares pode ser uma maneira interessante de ampliar o repertório.
O Galega Vincitore 250 ml permite incluir essa variedade na comparação.
Não tente necessariamente decidir imediatamente qual é "melhor".
Preste atenção nas diferenças.
Conhecendo a Koroneiki
A Koroneiki é uma variedade fortemente ligada à tradição oleícola grega e também cultivada fora da Grécia.
Assim como acontece com outras cultivares, conhecê-la separadamente ajuda a desenvolver referências sensoriais.
O Koroneiki Vincitore 250 ml pode ser experimentado ao lado de Frantoio, Arbequina ou Galega para perceber como diferentes variedades se apresentam.
É justamente a comparação que torna a experiência mais interessante.
E como fica um blend?
Depois de experimentar alguns monovarietais, provar um blend ganha um novo significado.
Você já começa a ter referências.
Na Vincitore, o Blend Panela Encantada 250 ml representa essa outra proposta.
Em vez de explorar isoladamente uma única cultivar, temos uma composição criada a partir de variedades.
Monovarietal e blend não precisam competir.
Eles podem fazer parte da mesma descoberta.
Como identificar um azeite monovarietal?
Observe as informações apresentadas pelo produtor e no rótulo.
Quando uma variedade como Frantoio, Arbequina, Galega ou Koroneiki aparece identificada como cultivar utilizada na elaboração do azeite, essa informação ajuda o consumidor a entender melhor aquilo que está comprando.
Esse é um dos motivos pelos quais vale olhar além da acidez e do preço na hora de escolher um bom azeite extravirgem.
Quanto mais informações você conhece sobre o produto, mais consciente se torna a escolha.
Como degustar diferentes variedades?
Não precisa ser complicado.
Escolha dois ou três azeites monovarietais.
Coloque pequenas quantidades separadamente.
Comece pelo aroma.
Depois prove cada um.
Observe as sensações que aparecem na boca e na garganta.
Perceba intensidade, frutado, amargor, picância e persistência.
Se encontrar amargor ou aquela sensação picante na garganta, não conclua imediatamente que existe algo errado. Essas características podem fazer parte do perfil sensorial, como explicamos no conteúdo sobre amargor e picância no azeite extravirgem.
Depois da degustação pura, experimente os mesmos azeites com alimentos.
É aí que começa uma segunda descoberta.
A mesma variedade combina com tudo?
Não existe necessidade de transformar as variedades em regras rígidas.
Seu paladar continua sendo parte importante da escolha.
Você pode preferir determinado azeite em uma salada e descobrir outro favorito para massas.
Pode gostar de uma variedade com carnes e escolher outra para simplesmente acompanhar pão.
Por isso, conhecer diferentes azeites não serve para decorar uma lista de combinações.
Serve para criar repertório.
Uma maneira diferente de comprar azeite
Quando você começa a conhecer variedades de azeitonas, a pergunta muda.
Antes:
"Qual azeite eu compro?"
Depois:
"Qual variedade quero experimentar agora?"
Essa pequena mudança mostra que você começou a enxergar o azeite de outra maneira.
A garrafa deixa de ser apenas um ingrediente básico da cozinha.
Passa a representar uma variedade, uma origem, um processo e uma experiência sensorial.
Comece sua própria comparação
Frantoio, Arbequina, Galega ou Koroneiki?
Você não precisa escolher apenas uma.
Na verdade, uma das melhores maneiras de entender azeites monovarietais é justamente colocá-los lado a lado.
Experimente.
Compare.
Use com diferentes alimentos.
Descubra suas preferências.
Depois conheça um blend e perceba como a experiência muda novamente.